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De Oriente a Occidente

De un extremo a otro del planeta un paso: la soja. Esta legumbre se ha convertido en el producto estrella de los hogares de todo el mundo.

Originaria de China y gran desconocida hasta hace poco excepto para sectores muy concretos y afines al vegetarianismo, la soja es hoy la legumbre de moda.

Por sus propiedades nutritivas, el Control de Alimentos y Medicamentos de EEUU ha resuelto permitir a las empresas de alimentos que incluyan en el envoltorio del producto la siguiente alegación: "25 gramos de proteína de soja al día, incluida en una dieta baja en grasas saturadas y colesterol, pueden reducir el riesgo de sufrir trastornos cardiacos".

Aunque originaria de China su nombre proviene del japonés (soy). Hoy en día se comercializa en todo el mundo, debido a sus múltiples usos y beneficios para la salud.

Hasta inicios del siglo XX el cultivo y la alimentación con soja y sus derivados se encontraba restringido a los territorios de la actual China, Taiwán, Corea y Japón. Sin embargo el cultivo en Occidente comenzaría a partir de 1970, aunque será en los 90 la década en la que ha tenido un auge extremo, substituyendo territorios antes dedicados a cereales como el trigo o el maíz, a la ganadería e incluso a veces, amenazando áreas forestales protegidas. La soja es utilizada también como alimento para animales.

El alto valor protéico de la soja lo hace un buen substitutivo de la carne en las naciones pobres. Es uno de los principales alimentos en países orientales como China y Japón donde se obtienen distintos derivados como el aceite, la salsa de soja, los brotes de soja o el tofu.

La soja contiene:

  • Proteínas: destaca su contenido de proteínas de buena calidad, superado incluso el aporte proteico de las carnes. Mientras 100 gramos de soja aportan 35 gramos de proteína, la misma cantidad, pero de ternera, tan sólo aportan 20.

  • Fibra: 100 gramos aportan 15 de fibra. Contribuye a prevenir o aliviar el estreñimiento y a reducir los niveles de colesterol.

  • Grasas: Destaca la presencia del ácido linoleico (omega-3; la grasa característica del pescado azul y omega-6, ambos fundamentales y beneficiosos para la salud de vasos sanguíneos y corazón.)

El consumo de productos de soja puede proteger contra el cáncer de mama y el cáncer de próstata, también reduce los síntomas de la menopausia, disminuye el riesgo de enfermedad cardíaca y osteoporosis.

La soja es un alimento del que se obtienen gran variedad de productos: harina, aceite, bebidas... Tanto la fermentación a cargo de mohos y bacterias como la germinación (brotes), permiten que estos derivados sean más fáciles de digerir y que se enriquezcan con nutrientes como la vitamina C y B. Pueden ser:

  • Harina: Muy rica en proteínas. Se emplea en pastelería y panadería.
  • Leche de soja: En comparación con la leche de vaca, esta bebida no contiene lactosa y aporta menor cantidad de sodio y calorías. Por su aporte de calcio se emplea como sustituto de la leche de vaca en casos de intolerancia a la lactosa, así como cuando existe asma crónica u otras afecciones respiratorias.
  • Tofu: Es rico en proteínas, pobre en grasas y de fácil digestión. Contiene vitaminas del grupo B, E, calcio, fósforo, hierro y potasio.
  • Brotes de soja: Son ricos en vitamina C y en enzimas; sustancias que facilitan la digestión.

Son muchas las posibilidades a la hora de incluir la soja en nuestra alimentación diaria. Pruébalas todas, verás como después ya no podrás pasar sin ellas.

 

 
 
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