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¡Que nos den calabazas!

Empieza la temporada de las calabazas, y no, no estamos hablando de los exámenes, sino de la planta, un alimento tan delicioso como nutritivo.

Su origen es incierto, pero parece ser que es de Asia Meridional, que de allí llegó a América Central extendiéndose por todo el país de norte a sur. Los colonizadores españoles la trajeron a España en el siglo XV y de nuestro país se extendió por toda Europa. Actualmente, se cultiva en todo el mundo, principalmente en los terrenos de climas más calurosos.

Al contrario de lo que parece, las calabazas y los calabacines no son lo mismo, aunque pertenezcan a la misma familia, ya que existen distintas especies de calabaza: Algunas se comen, otras sirven de alimento para animales, y otras, son un elemento indispensable de las noches de Halloween.

Debido a su bajo aporte de calorías, la calabaza es un en alimento muy reconocido en las dietas para adelgazar. Prácticamente no contiene grasas y participa en la eliminación del exceso de líquido en los tejidos, por lo que también se suele usar en casos de obesidad y estreñimiento. Además estimula la función del páncreas ayudando a regular los niveles de azúcar en sangre.

Contiene vitamina C, E y B1; y minerales como calcio, cobalto, boro, magnesio, zinc, hierro... Aunque si las calabazas son famosas por algo, es por su elevado contenido en potasio, entre 140 y 360 mg.

A la hora de cocer la calabaza hay que hacerlo durante pocos minutos, si lo que queremos es conservar todos sus aportes vitamínicos y todo su aroma, y además añadirle la sal después de hervir, ya que ésta contribuye a endurecer el agua.

Su consumo es recomendable también cuando padecemos algún virus o trastorno respiratorio pues está comprobado que colabora en la eliminación de mucosidades en los pulmones, bronquios y garganta, y ayuda a fortalecer el sistema inmunitario por su riqueza en antioxidantes.

Sus propiedades son innumerables, veamos tan sólo unos ejemplos:

  1. Estimula la función del páncreas ayudando a regular los niveles de azúcar en la sangre.
  2. Colabora en la eliminación de mucosidades en los pulmones, bronquios y garganta.
  3. Ayuda a fortalecer el sistema inmunitario por su riqueza en antioxidantes.
  4. Su zumo es laxante y un buen desintoxicante.
  5. Su elevado contenido en betacaroteno disminuye el riesgo frente al cáncer de próstata y enfermedades cardiacas.
  6. Ayuda en el tratamiento de las cataratas.

Las pipas de calabaza son especialmente ricas en magnesio, hierro, fósforo, zinc, cobre, potasio, niacina, ácido fólico, vitaminas A, E y F. Son muy beneficiosas para nuestro organismo ya que contienen hasta un 24,5% de proteínas, ácidos grasos y minerales, y además son especialmente ricas en aminoácidos esenciales. Gracias a su composición poseen propiedades antiinflamatorias, emolientes y antiparasitarias.

Según los especialistas, las pipas de calabaza son ideales para tratar y prevenir determinadas afecciones de la próstata.

De igual modo ejerce la misma acción sobre el sistema urinario y sus dolencias en general, y favorece la estimulación de las funciones del páncreas para regular los niveles de azúcar en sangre o la eliminación de mucosidad en los pulmones, entre otras.

Igualmente, dos estudios realizados a primeros de la década pasada mostraron, respectivamente, que comer pipas de calabaza como aperitivo puede ayudar a prevenir los cálculos renales, ya que estas semillas aumentan los niveles de sustancias que inhiben la formación de dichos cálculos. Es aconsejable consumir aproximadamente entre 5 y 10 gramos diarios de pepitas para prevenir la aparición de los mismos. Se pueden comer tal cual o se mezclan con nueces y otros frutos secos, se añaden a ensaladas, platos de pasta...

La calabaza admite diferentes preparaciones: en cremas frías (como la vichyssoise) o calientes, como la crema de nabos y calabaza, riquísima como entrante, con tropezones de pan frito, o con unas albóndigas de jamón o bacalao. Además, es una guarnición estupenda para muchos platos, incluidos los distintos tipos de cocidos.

Tampoco olvidemos el puré de calabaza, que suele acompañar al de manzana al pavo del Día de Acción de Gracias en algunas zonas de EE.UU.

Con las calabazas dulces se hacen buñuelos, tartas, cremas, confitados y pasteles. El cabello de ángel por ejemplo, es una mermelada de calabaza.

Al comprarla, hay que dejar que madure durante un tiempo, colgada en un lugar seco. Después, se abre y se comprueba que la carne ya es de color miel. Con ella se pueden preparar suculentas ensaimadas y tartas caseras.

Dulce, salado... tú eliges. Será un acierto si lo que buscas es mejorar tu salud mientras te deleitas con un sabor inconfundible.

 

 
 
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