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¡Vámonos de tapas!

Nos encanta la hora del aperitivo en verano. Algo fresquito, una buena tapa, solecito... Una de las tapas más habituales de los bares españoles son los boquerones en vinagre: deliciosos y sobre todo, saludables. Cuidarse es un placer.

Una dieta sana y equilibrada, que sea capaz de reportar efectos positivos sobre la salud, requiere gran variedad de alimentos entre los que debe estar presente el pescado. De hecho, para la dieta mediterránea, el pescado constituye una pieza imprescindible.

Además, el consumo de pescado, y en concreto de pescado azul, puede mejorar los síntomas de algunas enfermedades y contribuir a la prevención de otras, entre las que destacan las cardiovasculares.

El contenido calórico de los pescados es relativamente bajo y oscila entre 70-80 Kcal por 100 gramos en los pescados magros y 120-200 Kcal por 100 gramos en los grasos o azules, por lo que constituyen una buena opción para formar parte de la alimentación de personas con exceso de peso. No obstante, este contenido calórico se puede incrementar según el modo de cocinado.

El boquerón es un pescado muy popular en todo el Mediterráneo debido a su abundancia, bajo precio y sabor inconfundible. Es un pescado azul, muy saludable por su riqueza en ácidos grasos omega-3, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol.

El boquerón es un pez muy fácilmente identificable: es bastante pequeño, más que las sardinas, plateado por debajo y azul oscuro por arriba.

La mejor temporada del boquerón en el Mediterráneo español es la que procede de capturas en los meses de Julio y Agosto.

Es cuando tienen un mayor peso, y mejor sabor: su carne es más grasa, aromática y sabrosa. En el Cantábrico se aconseja su consumo de abril a junio. Así que disfrútalo ahora todo lo que puedas. En vinagre, fritos, a la plancha, como anchoas... las posibilidades son muchas y a cual más deliciosa.

Una forma fácil y exquisita de prepararlos son los boquerones fritos o asados. Se pueden rebozar también y el resultado es delicioso.

Si el boquerón es muy fresco, una de las recetas más populares es el boquerón en vinagre, (con un poco de perejil, ajo y vinagre) o el ceviche, (boquerón con limón.)

Es una importante fuente de vitaminas. Destacan las del tipo B, como la B2 o riboflavina, B3 o niacina, B6 opiridoxina, B9 o ácido fólico y B12 o cianocobalamina. También hay que destacar el alto contenido de vitamina A que ayuda a que nuestros tejidos se mantengan en buen estado, al igual que las mucosas, así como el sistema inmunológico. El boquerón también contiene vitamina D que es primordial para el metabolismo del calcio.

Como todos los pescados, el boquerón contiene minerales como el magnesio, yodo, hierro, calcio (concentrado en las espinas), sodio… Todos estos minerales son importantes para nuestro organismo por ser imprescindibles para nuestros músculos, glándula tiroides, huesos…

La ingesta de pescados cuya espina también se come, como es el caso de especies pequeñas o enlatadas (sardinas, anchoas...), es una fuente alimenticia de calcio, mineral que se acumula en los esqueletos de los animales.

Un ejemplo de contenido en calcio por 100 gramos de algunos pescados y mariscos es el siguiente: 300 miligramos en las sardinas; 210 miligramos en las anchoas (similar al contenido de un vaso de leche); 128 miligramos en las almejas, berberechos y conservas similares. El contenido medio de calcio del resto de pescados y mariscos ronda los 30 miligramos.

Si no te convencen sus innumerables propiedades lo hará su sabor. ¿Una tapita?

 

 
 
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