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Arroz, un alimento tan sano, como sencillo

Es el cereal más extendido del mundo y por ello, quizá ignoremos su gran valor nutritivo. Un puñado de salud presente en todas las cocinas…

Y es que el arroz es un alimento tan básico como el pan, tanto como plato principal o como acompañante de otras comidas. En países como Japón, China o India, el arroz acompaña cada día tanto la comida y la cena, siendo incluso el ingrediente fundamental de sus postres y sus licores.

Debido a que el componente mayoritario del arroz es el almidón, supone en nuestra dieta una fuente inagotable de energía. Además su bajo contenido en grasa es un alimento excelente para mantener un buen estado de salud.

Aunque no contiene minerales, es muy rico en vitamina B. aunque es cierto que la mayoría de sus vitaminas y la fibra se encuentran en la “cáscara” del grano, por lo que es preferible consumirlo integral y no blanco.

Su consumo regular previene y mejora otras patologías como la hipertensión y la hipercolesterolemia. Su cáscara en particular, al contener fitoesteroles, reduce de forma evidente los niveles de colesterol. Y además contiene silicio, que estimula las células necesarias para conservar huesos y articulaciones en buen estado.

Una dieta rica en silicio es la mejor opción para personas mayores o convalecientes tras una rotura, además de prevenir la osteoporosis.

Además, el arroz junto con el maíz, el mijo y el sorgo, son los únicos cereales que no contienen gluten por lo que son tolerados por las personas con celiaquía.

El combustible del que nuestro cuerpo toma la mayor cantidad de energía son los carbohidratos (el 30% de la composición nutricional del arroz). Los carbohidratos pueden ser simples, como la glucosa, la fructosa o la lactosa; o complejos, como el almidón o la fibra.

Media taza de arroz blanco nos proporciona medio gramo de fibra, mientras que el integral, 2 gramos. Los expertos recomiendan que se consuman al menos 25 gramos de fibra al día para reducir el riesgo de enfermedades crónicas, ayudar al funcionamiento del sistema digestivo y evitar desórdenes intestinales.

Media taza de arroz además contiene el 8% de la cantidad diaria recomendada de ácido fólico y de Tiamina, que contribuyen a reducir la degeneración neuronal y a la correcta síntesis de ADN y ARN.

El arroz se convierte en el alimento ideal para convalecencias y dietas bajas en minerales, ya que apenas contiene potasio ni sodio.

Cultivado en todo el mundo, existen infinidad de tipos de arroz, más de 2000 variedades, algunas muy diferentes entre sí. Elegir el más adecuado es fundamental a la hora de que nuestros platos resulten perfectos.

  • El arroz de grano largo es muy seco, y queda muy suelto tras la cocción, con lo que es ideal para ensaladas o comida asiática. Como no hace falta lavarlo, mantiene intactas todas sus vitaminas.
  • El glutinoso contiene mucho almidón, y tras la cocción quedarán los granos pegados unos a otros. Es de grano corto y se suele usar para recetas como el risotto.
  • El integral conserva el salvado de la cáscara, por lo que es la variedad más nutritiva, sana y rica en vitaminas.
  • El arroz vaporizado es igual de nutritivo que el integral, y no se pasa ni se pega, pero tiene el inconveniente de que apenas absorbe los sabores del resto de ingredientes y que tarda bastante más en cocerse.
  • El arroz más típico de India es el Basmati, característico porque tras cocinarlo siempre permanece suelto y entero, y conserva un sabor muy característico y muy aromático.
  • El tailandés es parecido al Basmati, pero con aroma a jazmín.

No debemos olvidar que un aspecto importante en la preparación del arroz es evitar las pérdidas de nutrientes que se producen durante el lavado y la cocción, que pueden ser hasta del 10 % de proteínas, el 80 % de tiamina y 15 % de calorías. Por lo tanto, se aconseja no lavar el arroz en los hogares innecesariamente.

Como curiosidad podemos apuntar que el arroz es el ingrediente base de algunos licores:

  • El sake, la bebida nacional japonesa, que se obtiene a partir de la fermentación de arroz.
  • El vino de arroz es una bebida muy popular en China, donde se conocen más de cincuenta tipos, que se fabrican en diferentes localidades del país.
  • Una bebida similar al sake, llamada arrak, se produce en la India con el empleo de arroz, azúcar y dátiles como materia prima.

¿Quizá a partir de ahora miremos el arroz con otros ojos?

 

 
 
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