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¡Es temporada de setas!

Es un gusto pasear en esta época del año por el bosque. Ocres, dorados y naranjas se funden creando un ambiente mágico a nuestro alrededor. Aunque el placer será doble si en tu camino encuentras un manjar que llevar a casa...

Se conocen unas 100.000 especies de hongos y setas diferentes, y España, con unas 2.000 especies conocidas, es uno de los países más ricos en variedad micológica.

Es por eso que durante octubre y noviembre siempre se suelen organizar rutas y actividades micológicas en las zonas boscosas de la Península Ibérica. De Cataluña a Huelva, pasando por los pinares de Soria, nuestra geografía esconde ricos manjares para los gourmets más sibaritas como boletus, oronjas o bolas de nieve.

Son muchos los restaurantes que incluyen en su menú una amplia diversidad de platos en torno a las setas.

De igual modo muchos recolectores asiduos se han reunido creando “sociedades micológicas”. Algunas de ellas, con gran actividad, organizan no solo salidas al campo si no que complementan su actividad con encuentros, jornadas, conferencias, exposiciones…

Las setas crecen en pinares, bosques, prados de montaña, caminos, hayedos y otros terrenos húmedos y cálidos.

Sus propiedades alimenticias son comparables a las de los vegetales; el 90% es agua, y son ricas en fibra y proteínas vegetales, hidratos de carbono, vitaminas B y D, minerales como potasio, yodo o fósforo.

Se calcula que su valor nutritivo es mayor que el de las legumbres. Y además, ¡cocinarlas es muy fácil! A la plancha, asadas, en salmuera, con la pasta, en ensalada, con arroz... con imaginación las combinaciones son infinitas.

Las setas que más se suelen buscar son:

  • Níscalo (Lactarius deliciosos): Es uno de los hongos comestibles más buscados por la calidad de su carne y relativa abundancia. Su color es anaranjado y está recubierto de una materia harinosa blancuzca. Es común en las zonas húmedas, en los bosques de pinos, durante el verano y otoño. Exhala un perfume afrutado y ofrece un excelente sabor.
  • Champiñón (Agaricus arvensis): se lo conoce también como bola de nieve. Del champiñón se distinguen en general dos especies importantes: el silvestre (campestri) y el cultivado (bisporus). El silvestre presenta color blanco, en ocasiones con escamas en la parte central del sombrero. Se pueden encontrar en los prados y, en general, allí donde exista abundancia de materia orgánica en forma de estiércoles. El cultivado presenta un sombrero recubierto por escamas parduscas.
  • Oronja o Seta de los césares (Amanita caesarea): tal y como su nombre indica esta seta era la preferida de los césares y emperadores en la época romana. Aparece en grupos en bosques de frondosas, en especial en áreas mediterráneas, en verano y otoño. Se puede comer cruda, con un poco de aceite, sal y limón.
  • Boletus edulis: Su sombrero es viscoso con la humedad, de tonalidades marrones. Su olor y sabor son muy agradables y recuerdan a la nuez. Crece en grupos o aislados en bosques de frondosas y coníferas.

Debes de tener en cuenta una serie de pautas básicas y recomendaciones:

  1. Ten muy presente que no todas son comestibles, algunas pueden llegar a ser muy peligrosas. No las comas jamás si no tienes muy claro de qué especie son.
  2. Nunca debes arrancar las setas ni utilizar herramientas para escarbar o remover el suelo ya que alterarás la capa vegetal superficial. Utiliza un cuchillo o navaja afilada y corta cada una de las setas por su pie.
  3. Para el almacenamiento y transporte de las mismas utiliza una cesta de mimbre que permita la aireación y, lo que es fundamental, la caída al exterior de las esporas. Nunca uses bolsas de plástico.

Y ahora, a disfrutar de lo mejor del Otoño... ¡Que aproveche!

 

 
 
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