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Quinoa

¿Sabías que existe un cereal que contiene el doble de de proteínas que los demás? ¿y que además proporciona todos los aminoácidos esenciales? Descubre con nosotros la quinoa, el secreto de los Incas.

La quinoa está de moda. Y no es para menos: contiene el doble de proteínas, menos carbohidratos, vitamina B, hierro… ¡y sin gluten!

Estamos ante un alimento realmente maravilloso”, señalan desde la Universidad Brigham Young (EE.UU.), donde han investigado la quinoa. “Contiene el doble de proteínas que los cereales habituales, menos carbohidratos, vitaminas del grupo B, muchos minerales e incluso una dosis notable de grasas saludables”.

Hace 3000 años ya se cultivaba en el altiplano andino, (a casi 4000 metros sobre el nivel del mar) y era venerada como algo sagrado. En Quechua, quinoa significa “cereal madre”.

La quinoa no es propiamente un cereal aunque forme granos o semillas, es una planta anual de hojas anchas perteneciente a la familia de las quenopodiáceas, a la que también pertenecen la remolacha, las espinacas y las acelgas. Además de las semillas, también se aprovechan las hojas cocinadas como verdura fresca.

Es un alimento de fácil digestión y su sabor recuerda bastante al del arroz integral, aunque su textura es mucho más fina, parecida al cuscús.

Comparándola con cereales de uso corriente en nuestra cultura (trigo, arroz, cebada, avena...) es más rica en minerales como calcio, magnesio, fósforo, potasio y hierro. Además contiene mucha fibra y vitaminas B, C y E.

Está especialmente indicada para:

  • Celiacos, bebés y personas con afecciones intestinales, ya que no contiene gluten.
  • Mejorar notablemente nuestras defensas.
  • Ayuda a cicatrizar las heridas y bajar las inflamaciones.

Información nutricional de la quinoa real (por 60 g.)

  • 240 Calorías.
  • 41 g. de Hidratos de Carbono.
  • 10 g. de Proteína.
  • 4 g. de Grasas.
  • Un 95% del hierro necesario al día.
  • Un 12% de Calcio.
  • 7% de fibra.

Los expertos hablan incluso de que el consumo de quinoa nos beneficia doblemente, ya que su cultivo no requiere ningún tipo de fertilizantes ni plaguicidas.

Su preparación es tan simple como la de la pasta: se añade a una olla con agua hirviendo y sal y se deja cocer durante 20 minutos. Puedes utilizarla como acompañamiento de carnes, pescados, ensaladas...

Se suele encontrar en grano, harina o preparada como muesli con frutos secos, otros cereales, frutas, o chocolate. Ahí interviene tu imaginación: la quinoa es saludable, convertirla en deliciosa depende de ti.

 

 
 
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