Conjunto de caracteres actual: Un condimento saludable - Aqua Spa Center Magazine
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Un condimento saludable

Una nueva alternativa a la sal común, el gomasio, constituye un excelente condimento, que además enriquece nuestros platos, con un elevado aporte de minerales, proteínas y vitaminas.

El gomasio, también conocido como sal de sésamo, es un condimento de origen oriental a base de semillas de sésamo tostadas y sal marina. Además de salar los alimentos, los enriquece aportando vitaminas, proteínas, minerales, ácidos grasos insaturados y lecitina.

Es aconsejable emplear condimentos alternativos a la sal refinada o sal de mesa. Esta sal pasa por un proceso de refinado que la despoja de todos sus elementos hasta reducirse a uno sólo: el cloruro de sodio. De este modo, consumimos mucho más sodio del necesario, causando problemas de salud como la hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares o retención de líquidos.

La sal marina, en cambio, se obtiene a partir de la evaporación de agua de mar y, a diferencia de la sal de mesa, contiene menos cantidad de cloruro de sodio y es más rica en oligoelementos y minerales, incluyendo yodo, que es esencial para el organismo. Además, su sabor es más acentuado, con lo que se necesita emplear menor cantidad a la hora de sazonar las comidas.

El sésamo es una semilla con un alto contenido en calcio y en proteínas. Su aporte energético es incluso superior al de otros frutos secos, pues un 50% de su contenido es grasa, sobre todo insaturada, y por tanto, cardiosaludable. Además, contiene una importante cantidad de vitamina E, con poder antioxidante, y concentra otra serie de elementos reguladores como el ácido fólico, el potasio, el fósforo, el magnesio y el hierro.

La preparación de este condimento es sencilla:

Es aconsejable limpiar previamente las semillas. Para ello, se esparcen en un plato, se retiran los restos de arena o impurezas y se lavan en un colador para eliminar el polvo. Después, se escurren y se extienden en una sartén para tostarlas, sin aceite, removiendo constantemente para que no se quemen. Cuando hayan adquirido un tono marrón y se aplasten fácilmente con un dedo, estarán listas. A continuación, se dejan enfriar levemente y se mezclan con sal marina, generalmente, una cucharada por cada 10 ó 15 cucharadas de semillas tostadas. Finalmente, se trituran o machacan en un mortero, mezclando bien la sal con el sésamo. El gomasio debe guardarse en un frasco hermético, sin humedad, durante una o dos semanas.

Hay una alternativa si queremos preparar el gomasio con un menor contenido en sal, a base de semillas de sésamo y wakame. Para elaborarlo, se muelen 20 g. de algas de wakame y se tuestan durante 10 minutos. Se añaden dos tazas de semillas de sésamo asado sin cáscara y se remueve bien.

Para terminar, recuerda que:

  • El gomasio es un gran aporte complementario de proteínas, cuyo aprovechamiento es mayor, si lo combinamos con hidratos de carbono. Además, su riqueza en minerales y vitaminas lo convierte en un buen complemento alimenticio.
  • Aporta calcio más fácilmente asimilable que el de los productos lácteos.
  • Es fácil de digerir y ayuda a regular el tránsito intestinal, por su contenido en fibra.
  • Tiene un alto poder remineralizante por su elevado contenido en sales.

¡Qué más le podemos pedir a la sal de la vida!

 

 
 
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