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Aguas “gourmets”

Es lo más fashion. Son las llamadas aguas “superpremium”. Una moda que comenzó en París, es todo un boom en Nueva York, y ahora llegan a España.

Los mejores restaurantes, hoteles, tiendas y spas ofrecen a sus clientes botellas de diseños en ocasiones vanguardistas, que encierran un líquido, que aunque en apariencia es incoloro, inodoro e insípido, adquiere muchos matices en función de su composición y procedencia. Son aguas “de lujo” habituales en las comidas de negocios de Wall Street y en los bares frecuentados por las estrellas del cine y de la música.

Bling H2o, una botella de agua de unos 75 euros

Y es que el agua se ha convertido en un signo de distinción y poder. Francia, Alemania, Italia y Estados Unidos son algunos de los países donde el agua para elegidos es una moda. España se acaba de sumar a esta tendencia, y no sólo por la “carta de aguas” que ya ofrecen muchos restaurantes, sino por la posibilidad de adquirir botellas exclusivas en tiendas gourmet, con precios que ascienden hasta los 20 euros por litro.

Una de las aguas más conocidas es la Fiji, que está causando furor en EEUU, y es la preferida de Tom Cruise, Jennifer Aniston, Cameron Díaz, David Bowie o Elle McPherson. Por su elevado contenido en silicio (debido al origen volcánico de estas islas del Pacífico), hidrata al máximo la piel y el pelo.

Estas aguas proceden de los rincones más perdidos del mundo. La Lauquen, por ejemplo, viene de la Patagonia, de un manantial subterráneo bajo los Andes; la Karoo brota en montañas sudafricanas de 180 millones de años de antigüedad; la Iskilde, procede de un glaciar danés, y la Antipodes de Nueva Zelanda. También austral es el agua volcánica 420, que ha tardado generaciones en filtrarse. Entre las más conocidas, la minimalista Voss, de los fiordos noruegos, el agua natural sin filtrar más pura del mundo, sólamente con 22 mg de sólidos disueltos, en la que ni siquiera se utilizan bombas mecánicas para extraerla, ya que la fuerza del acuífero la hace brotar de forma natural. La botella de forma cilíndrica y corte minimalista ha sido diseñada por el director creativo de Calvin Klein, Neil Kraft. Voss está presente en las mejores mesas y hoteles a nivel mundial.

Todas sibaritas, sus precios, según el tamaño, oscilan entre los 3 y 20 euros.

Los manantiales escoceses de Glenlivet son la razón por la que hace 200 años se instalaron allí las destilerías de whisky. Por eso la Speyside Glenlivet, limpia, pura, es perfecta para acompañar los mejores maltas. Los famosos cocineros Jamie Oliver o Alain Ducase prefieren los matices ligeros y el punto dulce de la Solé, que nace en los Alpes italianos, de ahí que figure en la carta de sus restaurantes. La generación del iPod se decanta por la Extreme H2O, inglesa, un agua de calidad que por el diseño de su botella, con un clip, permite llevarla a cualquier sitio.

Pero además muchas de estas aguas están embotelladas en envases de diseño. La St. Georges está firmada por Philippe Starck, que se inspiró en un envase de una farmacia de Córcega.

También de autor es la Ogo, una original botella esférica fruto del creador japonés Ora-ito (que trabaja para marcas como Louis Vuitton). Además del diseño su peculiaridad es que contiene 35 veces más oxígeno que cualquier otra, lo que la convierte en una bebida energética muy natural. La arquitectónica botella de Elsenham parece un perfume, contiene agua de un manantial inglés rica en calcio, hierro y estroncio y baja en sodio, se puede adquirir por 12 euros. Su mayor atractivo es el elegante diseño, fabricado por la misma industria que trabaja para Chanel, lo que le hizo ganar el “Botteld Water World Design Award 2005”

El mismo estilo sigue la marca Antipodes de Nueva Zelanda, cuyo propietario apostó por tener en su país un agua tan elegante como las que servían en los restaurantes europeos. En la misma línea está la canadiense 1 litre, fabricada principalmente para balnearios, hoteles de lujo y complejos turísticos.

Bling es el máximo exponente de la exclusividad, su botella glaseada ha sido decorada a mano con cristales de Swarovski para acompañar a un agua exquisita extraída a más de 800 metros de profundidad en las Great Smoky Mountains entre Carolina del Norte y Tennessee. Bling está presente en los eventos más selectos a nivel mundial y en la mesa de muchas estrellas como Mariah Carey, Shaquille O’Neal o Paris Hilton.

Lo más “cool”: bares y cartas especializados

Moda o tendencia, el caso es que cada vez son más numerosos los bares de aguas y en muchos sitios la “carta de aguas” se añade a la de los vinos. En España son muchos los establecimientos que ofrecen una selección de aguas premium. Como el Ritz madrileño, o locales más modernos, como Lágrimas Negras, el Europa Decó del Hotel Urban, o el restaurante Bauzá (todos en Madrid). No falta tampoco “carta de aguas” en El Bulli o en La Sucursal (Valencia), con más de 40 marcas.

Aunque quizá lo más novedoso son los bares de aguas, una apuesta saludable y glamurosa que inició en 1997 la tienda parisina Colette con su Water Bar Chez Colett (213, rue Saint-Honoré), y que ahora ofrece 80 tipos de todo el mundo. A su estela han ido surgiendo locales similares en muchas ciudades del mundo, como el Vía Génova (140 King Street, Chappaqua, Nueva York). Lo mismo ocurre en Tokio, Sydney o Mendoza (Argentina), donde la gente hace cola para tomar el agua más cool a precios no siempre asequibles. En España también pueden encontrase locales que rinden culto al agua.

En la mayoría de los casos estas marcas son sólo diseño, aunque algunas ofrecen importantes beneficios para la salud. Otras marcas han apostado por características como el sabor o el cuerpo para armonizar con platos y bebidas.

Entre ellas se encuentra la Cloud Juice, una botella que encierra 9.750 gotas de agua pura de lluvia de Tasmania en Australia, aterciopelada en boca y de sabor algo almendrado, que se puede adquirir por 10 euros la botella.
También es el caso de la escocesa Speyside Glenlivet, que por su ligereza y suavidad es la idónea para mezclar con un whisky de malta.

Para acompañar ensaladas y pescados la favorita de los sumilleres es la Lauquen, procedente de la Patagonia argentina, que además tiene un diseño muy atractivo para las elegantes mesas de los restaurantes de lujo de todo el mundo.

Los platos con carne también se pueden "maridar" con aguas potentes como Iskilde procedente de un manantial de las montañas danesas.

Un agua de suave textura que acompaña muy bien las copas de vino, es Karoo, procedente de Sudáfrica.

Pero sin duda entre las aguas de lujo destaca: Chateldon, la favorita del Rey Sol, la más antigua y famosa del mundo, embotellada desde 1650. Su botella lleva el símbolo del monarca, quien era tan aficionado a esta agua que creó un cuerpo especial, llamado oficiales de la copa de caballo, para que le trajeran agua desde Auvergne hasta el Palacio de Versalles.

Cada año sólo se producen 700.000 botellas y es conocida como "la Rolls Royce de las aguas", Catherine Deneuve es una de sus fans.

Vanguardia y esnobismo unidos a beneficios saludables, sabor y olor en combinación con los platos más exquisitos. El caso es que el agua está de moda.

 

 
 
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